La Pantecusa di Paolo Messina

Le Confetture dell' Azienda Radici

Soltanto frutta fresca, selezionata a mano, zucchero di canna per i preparati "Le Confetture" e succo d'uva per la linea "Frutta da Spalmare".

Niente addensanti, niente pectine, ma solo tanta frutta e cottura lenta. Come in casa. Anzi, no, meglio, perché in casa la confettura la fai in pentola e, inevitabilmente, si ossida, cambia colore, e lo zucchero tende a caramellarsi. In autoclave, questo non succede, perciò o ti compri un autoclave o la confettura di albicocche così non riesci a farla neppure se ti do quelle del mio albero.

Non usare pectine, neppure naturali, è una scelta di qualità e gusto: la resa è minore, occorrono anche 100-160 grammi di frutta per farne 100 di confettura, il tempo di lavorazione è molto di più. Il sapore è però ben diverso.

I vasetti sono da 200-220 grammi. A richiesta, si può fare il formato 1,25 kg per usi professionali.