La Pantecusa di Paolo Messina

Le Creme Vegetali dell' Azienda Radici

Quando non ci sono gli asparagi, c'è la crema di Radici: 90% asparagi, olio extravergine d'oliva e altri pochi ingredienti freschi e naturali (sale, aglio...) e biologici per quel che basta alla ricetta tradizionale.

Così per le creme di funghi, carciofi, peperoni, melanzane. Diversa quella di peperoncino piccante "Accecalocchi", che è un semplice trito dei peperoncini di Viviano e olio extravergine d'oliva, così chi ama il piccante potrà sempre dosarlo a piacimento senza doversi preoccupare di lavarsi subito le mani prima di metterle appunto negli occhi.

E poi ancora pesto di basilico a foglia gigante, pesto di rucola, pesto di noci, paté di olive nere, crema di pomodori secchi. Che, insieme alla passata, dà un ottima salsa densa come quella che serve a certe preparazioni speciali come la mia parmigiana di melanzane.