La Pantecusa di Paolo Messina

Vini e Gastronomia Tipica e Biologica

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Passito di Pantelleria DOC  "Monasté"

Nel cuore dell’Isola di Pantelleria, dove secondo il mito dimorava l’eternamente giovane ninfa Calypso, in quel che era un vecchio frantoio, è ora l’Azienda Agricola Valenza.

L’uva Zibibbo viene raccolta dopo una lunga maturazione, quando raggiunge un alto grado zuccherino. Viene quindi accuratamente selezionata e vinificata insieme a uva passa, seccata al sole, dopo una premitura soffice che non ne altera le caratteristiche. In questa fase è importantissimo controllare la temperatura del mosto, con temperature esterne che superano i 45 °C. Solo con la cura assoluta di tutte le fasi di lavorazione si può ottenere questo vino raro dal colore oro ambrato, dal sapore dolce, morbido, austero, che ricorda la frutta secca, il miele, l’uva passa, con note di mandorla e ginestra.

Gustatelo in piccoli bicchieri, fresco e non freddo.

 

Note tecniche:

Temperatura di servizio: 12 °C come aperitivo fuori pasto. 14 – 18 °C a servizio

Gradazione: 14°

Bicchiere: tulipano piccolo.

Accostamenti: pasticceria secca pasta di mandorla, cioccolato fondente. Formaggi stagionati anche con miele o gelatine di frutta dolci. Da meditazione.