La Pantecusa di Paolo Messina

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L’uva viene raccolta ad un grado zuccherino sempre elevato ma più basso. Nella vinificazione, poi, sono diversi tempi e quantità di uva passa. I dettagli li sa solo Salvatore Valenza, e si fa sfuggente alle domande troppo specifiche… Con questo procedimento più semplice, si ottiene una sorta di "passito light", dal profumo tipico, intenso, con note di fichi maturi e uva passa. Il sapore è più fresco e agile, dolce con note acidule, mieloso. E anche qui si sente l’uva passa, si avvertono i fichi secchi, il rovo e la ginestra. Più agile del passito, ha un’ampia latitudine di accostamenti.